（除濕機控制濕度，營造衛生舒適釀酒車間）
關于酒的釀造，很多人都會注意到釀造環境的溫度控制，卻往往忽略了對環境濕度的控制。
有些酒廠釀造車間在釀酒過程中，由于用水量大，同時蒸煮或冷卻工序多，大量含有濕度的水蒸汽揮發出來彌漫在封閉不透氣的車間里，導致整個釀造車間熱濕負荷非常大，常常在天花板或屋頂形成冷凝水。冷凝水的存在，為霉菌等微生物的繁殖提供了條件，極易造成花板或屋頂發霉。
高濕度環境往往是釀酒車間難以避免的。釀酒車間產生冷凝水的主要原因，一方面是整體車間環境比較潮濕的，另一方面，釀造過程用水量大，蒸煮或冷卻工序產生的大量蒸汽。蒸汽會導致空氣能見度低，地面濕滑、空氣污濁等，輕則影響到車間的正常生產經營秩序，產品的衛生安全，機器設備的使用壽命等，嚴重的會危害員工身體健康。
一旦冷凝水滴落，無論是滴落到釀造工人，或釀造器具，或釀好的酒里，都會造成間接或直接的污染，影響釀酒的衛生安全。
釀酒車間內的水蒸汽需要得到控制，怎么快速、徹底解決問題呢?
有些酒廠為解決天花板結露或冷凝水問題，有人提出把車間天花板做出弧形，或斜面，目的是冷凝水凝結后可以順著斜面或弧面流動到積水槽中排出，但由于車間高度有限而無法實現。另外，也有釀酒車間安裝了排風系統，雖在降低濕度上有一定的作用，但是增加通風的同時，室外環境的灰塵、微生物等也會進到酒車間，會帶來新的衛生威脅。
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